한우 치마살 알고 먹기!!

한우 치마살은 소의 배 부위에서 나오는 특수 부위 중 하나로, 육즙이 풍부하고 식감이 좋은 것으로 유명합니다.

<< 한우 치마살 >>

◆ 부위 위치: 소의 갈비뼈 아래, 배 부위(옆구리 쪽)에서 나오는 부위

 

◆  정식 명칭: 치마양지 (치마살은 그 중 일부)

치마양지와 세부 분할 용도

양지 부위는 크게 4개 세부 부위로 나눌 수 있습니다.

 

세부 부위위치 & 특징요리용도

앞치마살	양지 앞쪽, 갈비 아래 배 가까이	육회, 볶음, 불고기
치마양지	앞치마살과 치마살 사이 중간 부위	장시간 조리, 장조림, 국거리, 육개장
치마살	복부 옆쪽, 넓고 납작한 근막 많은 부위	구이, 육회 등 쫄깃하고 진한 풍미 중심
차돌양지	양지 하단, 지방층 많은 부분	얇은 구이나 샤브샤브에 적합

◆  한 마리당 생산량: 약 1~1.2kg 정도로 매우 적음 (희소성 높음)

 

특징

항목설명

육색	선홍색~붉은색으로 진한 편
결	근섬유 방향이 뚜렷하고 치밀
지방함량	적절한 마블링 있음 (지방은 많지 않지만 고르게 분포)
식감	쫄깃하면서도 부드러움
풍미	고소하고 육향이 강함
조리 시 특징	육즙이 많고, 구웠을 때 고소한 향이 뛰어남

 

 

조리 방법 추천

방식설명

구이	가장 대중적인 방식. 살짝 두툼하게 썰어 미디엄레어로 구우면 식감과 풍미가 극대화됨
육회	신선한 치마살은 육회로도 즐길 수 있음 (결이 곱고 단맛이 강함)
불고기/전골	얇게 썰어 양념에 재워 먹기도 함 (다만 부드러움이 중요한 요리에는 다소 질길 수 있음)

 

 

치마살과 유사 부위 비교

부위위치식감풍미

안심	등심 안쪽	매우 부드러움	담백
등심	등 부위	부드럽고 육즙 많음	진한 풍미
갈비살	갈비뼈 주변	쫄깃	고소함
치마살	갈비 아래, 배쪽	쫄깃+부드러움	육향이 강하고 진함

 

 

고를 때 팁

• 결이 곱고 선명한 것
• 지방이 고르게 퍼져 있는 것 (마블링)
• 색이 너무 진하거나 검붉은 건 피함
• 냄새가 없고 선홍색을 띄는 신선한 고기

 

치마살 이름의 유래

• 고기의 형태가 ‘치마’처럼 넓고 얇게 퍼져 있다 하여 붙여진 이름입니다.
• 영어로는 Flap Meat, Skirt Steak 등으로 분류되며, 특히 미국에서도 인기 있는 부위입니다.

 

추천 조리법

• 장조림 / 국거리 / 육개장: 치마양지 – 결이 거칠고 근막이 많아 육향 깊고 국물에 잘 어울림 
• 구이, 육회, 불고기용: 치마살 – 쫀득하며 씹히는 맛이 좋고 특유의 진한 풍미로 인기가 많음 
• 얇게 썰어 샤브샤브용: 차돌양지 – 기름 많고 부드러운 특징이 있음 

 

정리 요약

• 앞치마살 → 볶음·불고기
• 치마양지 → 장조림·국거리·육개장
• 치마살 → 구이·육회 중심
• 차돌양지 → 샤브샤브 재료